Tự hào đi nhiều, ăn nhiều, nhưng quả thật tôi phải xuýt xoa khi
thưởng thức bánh mì que trên đường Trần Phú, thành phố Quy Nhơn, dù món
này đã có từ lâu.

Ở Quy Nhơn có nhiều xe bánh mì bán bánh mì que. Tôi ghé vào một xe bán
bán mì trên đường Trần Phú. Ổ bánh mì dài khoảng 30 cm, đường kính vừa
tròn cái… miệng. Ba cô bé bán hàng luôn tay làm bánh mì. Vì ổ bánh nhỏ
nên dùng kéo để xẻ ra là nhanh nhất. Bên trong tủ kính có 4 khay inox,
đồ chua khay nhỏ, rồi đến khay lớn ngồn ngộn rau ngò, chà bông vun có
ngọn và pa-tê hấp dẫn.



Các cô bé thoăn thoắt xẻ bánh mì, phết bơ, lướt một chút ớt, phết lớp
patê dày, rồi đồ chua, chà bông… cuối cùng là rau ngò. Vì ổ bánh mì
"thanh mảnh" nên các thứ "nhân" bỏ vào căng đầy. Tuy nhiên chỉ cần bóp
nhẹ ổ bánh một chút là đâu vào đấy, gọn gàng. Khách đến không phải chờ
lâu vì lúc nào ở tầng trên tủ kính cũng có sẵn bánh mì thành phẩm, chỉ
còn công đoạn cuối cùng hơ qua lửa cho nóng, giòn là giao hàng. 6000đ
một ổ, 7000đ nếu có thêm xúc xích.

Ông chủ xe bánh mì cho biết, bánh mì que chỉ mới có ở Quy Nhơn gần đây,
“Công nghệ” lấy từ Sài Gòn, nhưng nếu chị ăn sẽ thấy vị bánh mì ở đây
hoàn toàn khác”. Gia đình anh có hai lò bánh mì cung cấp bánh mì que cho
toàn thành phố. Công thức làm bánh mì que và nhiệt độ nướng hoàn toàn
khác với bánh mì thường. Bánh ngon bởi bột bánh mì và độ giòn, xốp đặc
trưng...

Tôi mua 2 ổ bánh mì và ngồi lại quán nước dừa bên cạnh từ từ thưởng
thức. Bánh mới hơ nóng giòn rộp, vị béo của sốt, cay của ớt, thơm của
patê và ngò trộn lẫn với vị chua của củ cải, cà rốt quả thật là ngon,
cũng có thể do ổ bánh nhỏ, ít bột, không gây ngán, đúng như câu slogan
ghi trên bao bì “ăn là ghiền”.



Tôi quan sát quang cảnh nhộn nhịp buổi sáng quanh hai xe bánh mì đối
diện nhau cùng một thương hiệu “Tứ Hải”. Hết lớp xe máy này tấp đến lại
đến lớp xe máy khác. Các cô bé nhanh tay hơn khi càng gần đến giờ cao
điểm người đi làm, đi học mua ổ bánh mì điểm tâm. Lò than phía sau có
miếng vỉ đặt bên trên cũng thoăn thoát lật, trở bánh mì, bỏ bánh vào bị
giao cho khách.

Mội ngày, mỗi xe bán được khoảng 500 ổ bánh mì. Bán từ sáng sớm đến
khoảng 9 giờ là hết và buổi chiều bắt đầu dọn ra từ 3 giờ. Quả là con số
mơ ước trong thời buổi kinh tế khó khăn. Nghĩ được cách làm ăn, lên kế
hoạch và thực hiện… người bán hàng nào cũng mong mua may bán đắt. Một xe
bánh mì que, tưởng là giản đơn với các thứ “phụ kiện” bơ, pa-tê, rau,
đồ chua… nhưng phía sau là cả một công nghệ chế biến, chăm chút.

Có dịp đến Quy Nhơn, bạn hãy thưởng thức ổ bánh mì que để biết bánh mì ở
đây tại sao “ăn là ghiền”, và cảm nhận ổ bánh mì que Quy Nhơn “không
giống với các nơi khác”.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)